TROTA ALL'ASTIGIANA

Ingredienti: una trota per commensale, 2 cipolle, una bottiglia di Cortese dell'Alto Monferrato, foglie di alloro e salvia, rosmarino, prezzemolo, limone, sale q.b, pepe, burro, scorza di limone grattugiata, una tazza di panna da cucina. 

Preparazione: Sventrare le trote, privandole di code e pinne, lasciando però le teste. Infilare nella cavità qualche foglia di alloro e salvia, un po' di rosmarino e  prezzemolo. 
Disporre le trote, dritte e a pancia in giù, in una teglia, alternandole ogni tanto con fette di cipolla. 
Coprire a metà con il Cortese, salare e pepare; aggiungere qualche fiocco di burro e la scorza del limone grattugiata. 
Mettere la teglia coperta sul fuoco, portare ad ebollizione e mantenere il bollore per cinque minuti; quindi scoperchiare e mettere nel forno precedentemente scaldato. 
Far cuocere il tutto per mezz'ora a 180°.
Passare il fondo di cottura al passino fine. Addensare con l'aggiunta di panna da cucina ed unire un trito di prezzemolo. 
Servire il pesce irrorato con la salsa di cottura.

Vino consigliato: Cortese dell'Alto Monferrato