ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti: 600 gr. di zucchine, una grossa cipolla, 3 spicchi di aglio, un bicchiere di aceto, mezzo bicchiere di Cortese dell'Alto Monferrato, 2-3 rametti di salvia, 2-3 foglie di alloro, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe.

Preparazione: Lavare bene le zucchine, spuntarle alle estremità e tagliarle a fette abbastanza sottili, nel senso della lunghezza. Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi le zucchine, poche alla volta; quindi scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Pulire la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine. Farli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate l'aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco.
Aggiungere i ciuffi di salvia e lasciare cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disporre a strati le zucchine in una pirofila. Versarvi sopra la carpionata preparata e lasciare marinare per 5-6 ore al fresco oppure in frigorifero, se si vuole conservarle più a lungo.

Vino consigliato: Cortese dell'Alto Monferrato