AGNOLOTTI AI TRE ARROSTI

Ingredienti: 150 gr. di lonza di maiale, 150 gr. di polpa di vitello,100 gr. di coniglio, 150 gr. di sedano, carota e cipolla tritati, burro, un bicchiere di Barbera del Monferrato, un uovo, un tartufo bianco, Parmigiano Reggiano, sale, pepe.              Per la pasta: 3 uova, 400 gr. di farina,sale.

Preparazione: Mettere sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le verdure tritate. Fare rosolare bene e poi unire la lonza,il coniglio e il vitello; salare,pepare e cuocere la carne bagnandola ogni tanto con il Barbera. Dopo un'ora di cottura filtrare il fondo e metterlo da parte, tritare la carne  e metterla in una terrina. Unire all’impasto l'uovo intero e due cucchiai di Parmigiano, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.                                                                                                      Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, mettere nel centro le uova intere e circa 90 gr. di acqua; impastare il tutto con energia sino ad ottenere una palla di pasta elastica e non appiccicosa. Stenderla il più sottile possibile col mattarello infarinato e ricavarne dei quadrati di circa 7-8 cm. Mettere al centro di ognuno di essi una pallina di ripieno, ripiegare i quadrati a triangolo ed unire i due angoli, girandoli intorno al dito indice e premendo leggermente per farli ben aderire (se la pasta si fosse troppo seccata, ci si può aiutare con un goccio di acqua tiepida). Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli abbastanza al dente, condirli con il sugo dell'arrosto, il burro fuso, una spolverata di Parmigiano ed una grattata di tartufo e servirli immediatamente.

Vino consigliato: Barbera del Monferrato