RIS E COI 

Ingredienti: Un grosso cavolo, mezza cipolla,  2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva, una fetta di lardo, 6 pugni di riso, 100 gr. di formaggio parmigiano (o di toma) a pezzi, sale, pepe,  20 gr. di prezzemolo.

Preparazione: Tagliare a strisce sottili il cavolo e metterlo in una bacinella piena d’ acqua. In una pentola   mettere la mezza cipolla tagliata fine, 2 cucchiai di olio e il lardo tagliato a dadini. Quando la cipolla è rosolata  unire il cavolo ancora gocciolante d’ acqua. Rimescolare con un cucchiaio di legno e quando il tutto è consumato coprire. Abbassare   il fuoco e cuocere per mezz’ ora. Aggiungere un litro d’ acqua e quando bolle aggiungere il riso, le schegge di formaggio parmigiano e un pizzico di prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere circa 20 minuti e servire.

Vino consigliato: Freisa d’ Asti