RISOTTO AL BARBERA

Ingredienti: 400 gr.di riso, 30 gr. di burro, un litro di brodo vegetale, un bicchiere abbondante di Barbera d'Asti, una  cipolla, 4-5 foglie di salvia, una foglia di alloro, 4 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

Preparazione: Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, poi metterla a soffriggere sul fuoco in una casseruola con il burro e la foglia di alloro e unirvi metà del vino, lasciandolo evaporare quasi del tutto.
Quindi versare il riso nella casseruola, alzare la fiamma e, quando il riso è ben asciutto e tostato, aggiungere prima il vino rimasto, mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo, e poi la salsa di pomodoro e le foglie di salvia, lavate e asciugate.
Far cuocere 15-18 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e versando ogni tanto un mestolo di brodo caldo.
Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, condire il risotto con il grana, il pepe e la noce moscata; infine regolare di sale, mescolare bene e servire caldo.

Vino consigliato: Barbera d'Asti