ZUPPA DI CECI

Ingredienti: 300 gr. di ceci secchi, 2 manciate di sale grosso, 2 cucchiai di farina bianca, 5 cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di salvia, 2 coste di sedano, 2 carote, 200 gr. di cotenna di maiale, pepe.

Preparazione: Far bollire la cotenna di maiale per circa un quarto d'ora, poi scolarla e tagliarla a listarelle. Mettere i ceci (dopo averli lasciati a bagno per 2 o 3 giorni  in acqua e sale) in una casseruola e spolverizzarli con la farina bianca; girarli bene in modo che si infarinino tutti. Versare circa un litro e mezzo di acqua, aggiungete l'aglio, la salvia e l'olio. Portare a bollore, poi unire la cotenna e infine la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Cuocere il tutto per circa tre ore. Pepare prima di togliere dal fuoco e servire ben caldo.

Vino consigliato: Grignolino d'Asti