BAGNA CAUDA

Ingredienti: 2 acciughe a testa, 3-4 spicchi d'aglio a testa, mezzo bicchiere d'olio d'oliva a testa, burro.

Preparazione: Affettare tutto l'aglio e metterlo in un tegame di terracotta con metà olio ed un pezzo di burro, cuocere il tutto a fuoco molto lento per circa mezz'ora finché l'aglio non si sarà disfatto e avrà formato una bella crema soffice e chiara. Aggiungere quindi il resto dell'olio, le acciughe e continuare la cottura sempre a fuoco basso finché le acciughe saranno sciolte e amalgamate all'aglio formando una crema marroncina.
In questo intingolo, sempre tenuto caldo, si bagnano tutte le verdure di stagione, come i cardi gobbi di Nizza Monferrato, topinambour, rape bianche bollite, barbabietole rosse cotte al forno, peperoni (crudi, arrostiti, o conservati sott'aceto), cipollotti, porri, insalata scarola, indivia, cavolfiori bolliti, verza, cipolle al forno, patate bollite, fette di zucca arrosto, pezzi di polenta arrosto.

Vino consigliato: Barbera del Monferrato