BRASATO AL BARBERA

Ingredienti: 800 gr. di manzo, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 2-3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, un pezzo di cannella, 4 bacche di ginepro, sale, pepe, una bottiglia di Barbera d'Asti, 50 gr burro, qualche cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Affettare la cipolla, il sedano, la carota e metterli in un contenitore insieme alla salvia e il rosmarino tritati, l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella ed il ginepro. Aggiungere la carne e ricoprire il tutto con il vino. Lasciare riposare per 24 ore, dopodiché togliere la carne, asciugarla e farla rosolare in una casseruola con olio e burro, salare, pepare e dopo alcuni minuti aggiungere la verdure e gli aromi con un po' del vino della marinata. Far cuocere a fuoco bassissimo per un'ora e mezza, aggiungendo a poco a poco tutto il vino della marinata.
A cottura ultimata togliere la carne, tagliarla a fette, passare al setaccio il fondo di cottura con tutte le verdure e gli aromi e disporre il tutto su un piatto da portata.
Il piatto si accompagna bene anche con un po' di polenta o purè di patate.

Vino consigliato: Barbera d'Asti