COSTOLETTE ALL'ASTIGIANA

Ingredienti: 4 costolette di maiale, 2 filetti di acciughe, una carota, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro, pangrattato, olio, uno spicchio d'aglio, burro, il succo di mezzo limone, qualche lamella di tartufo, sale, pepe.

Preparazione: Spianare le costolette e metterle in un piatto con un po' d'olio, sale, pepe ed un trito fatto con carota, prezzemolo ed aglio. Ricoprire con un altro piatto e far riposare per due ore. Trascorso il tempo toglierle dalla marinata, passarle nel pangrattato e farle cuocere su una gratella ungendole di burro. In una padella con un po' d'olio far rosolare per pochi minuti l'aglio tritato e le acciughe sminuzzate. Aggiungere il succo di limone e versare subito  la salsa sulle costolette insieme al tartufo e servire.

Vino consigliato: Dolcetto d'Asti