FINANZIERA
Ingredienti:
12 creste di gallo, 200 gr. di animelle di vitello, 200 gr. di filone di vitello,
una cervella di vitello, 200 gr. di fegatini di pollo, 200 gr. di carne trita di manzo,
150 gr. di funghi porcini sott'olio, un uovo, un pizzico di noce moscata, farina, mezzo
bicchiere di Marsala secco, aceto, olio, burro, sale, pepe.
Preparazione: Lessare in acqua salata per una mezz'oretta le creste
di gallo e le animelle di vitello. In acqua salata e acidulata far sbollentare il filone,
la cervella di vitello e i fegatini di pollo. In un recipiente mescolare la carne trita
con l'uovo, il formaggio, sale e noce moscata. Formare delle piccole polpettine,
infarinarle e farle rosolare in un tegame con olio e burro. Tagliare a pezzetti la
cervella, le animelle, i filoni, i fegatini e le creste di gallo. Quindi riunire tutto in
un solo tegame proseguendo la cottura, rimestando con attenzione, salare e pepare.
Tagliare a dadi i funghi porcini sott'olio e unirli alla preparazione. Aggiungere poi il
Marsala, qualche cucchiaio di aceto e una spolverata di farina per rendere la salsa
pił
legata. Servire in tavola ben caldo.