MERLUZZO AL VERDE CON POLENTA
Ingredienti:
1kg di merluzzo sotto sale, 400 gr. di farina gialla, una cipolla, una manciata
di prezzemolo, 2 pomodori, uno spicchio d'aglio, farina bianca, olio, sale.
Preparazione: Far ammollare il merluzzo per 12 ore nell'acqua,
cambiandola almeno due volte. Preparare la polenta versando lentamente la farina gialla in
una pentola di acqua bollente salata, mescolando in continuazione. Far cuocere per
un'oretta. Spellare il merluzzo e tagliarlo a pezzi, asciugarlo, infarinarlo e farlo
friggere in una padella di ferro. A parte sminuzzare la cipolla, il prezzemolo, i pomodori
e l'aglio e farli rosolare con un po' d'olio in un tegame; quando il sugo si è un po'
rappreso, aggiungere i pezzi di merluzzo e far cuocere ancora per pochi minuti.
Servire
il merluzzo con il suo sugo e accompagnato con la polenta.