TRIPPA

Ingredienti: 1 kg di trippa di vitello "millefogli", 2 cipolle, 2 patate, 100 gr di burro, un gambo di sedano, una carota, un bicchiere di Cortese dell'Alto Monferrato, 2 pomodori, mezzo litro di brodo, 200 gr. di piselli sgranati, 200 gr. di verza tagliata a strisce, uno spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 2 foglie d'alloro, una manciata di grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: Mettete in una pentola dell'acqua salata e farvi bollire la trippa per mezz'ora.    
Immergerla quindi in acqua fredda, sgocciolarla e tagliarla a liste. In una casseruola far sciogliere il burro e aggiungere le cipolle affettate, il sedano e la carota tritati, l'aglio schiacciato, la salvia e l'alloro sminuzzati. Aggiungere la trippa, lasciarla insaporire e bagnarla col vino. Far evaporare, aggiungere i pomodori privati della pelle e dei semi, le patate tagliate a pezzi e far cuocere per un'ora e mezza, versando di tanto in tanto un po' di brodo. Venti minuti prima della fine della cottura aggiungere i piselli e la verza. Prima di servire spolverizzare col pepe ed il formaggio.

Vino consigliato: Cortese dell'Alto  Monferrato